Les Arts du Sucre et du Chocolat Yves Thuriès

Lors de mon article sur les sucettes japonaises, certaines lectrices m’ont demandées si on proposait la même chose en France. Cela m’a fait me souvenir de la visite d’un musée du sucre découvert grace à mon amoureux du moment.

Au sommet de la cité de Cordes sur Ciel (81), dans la très belle Maison Prunet, Yves Thuriès a créé une exposition permanente et unique au monde de pièces d’art réalisées exclusivement à base de sucre et de chocolat dont nombre ont été primées lors de concours nationaux et internationaux.

Un musée enchanteur par les produits du Meilleur Ouvrier der France, Yves Thuriès. Croquants, macarons, glaces, chocolats et bien d’autres sont au rendez vous, en boutique ou en démonstration. (On peut voir les ateliers à l’oeuvre via baie vitrée) Un parcours gourmand dont l’apogée reste la visite de deux salles de musée, à la découverte d’oeuvres en sucre et chocolat. En fin de visite, une dégustation est offerte par un personnel fort sympathique qui répond volontiers aux questions.

Le Croquant de Cordes
Le Croquant de Cordes a été remis à l’honneur grace au dernier chef patissier du musée : Patrick Lasseigne. C’est la spécialité du village, à base d’amande et de sucre.
Au 17ème siècle, le comtat cordais se trouve avec un excédent d’amandes; les amandiers fleurissaient partout dans la région. Que faire alors de cette production? C’était l’époque des oublies et des gaufres. La Mère Bordes qui tenait alors une hostellerie dans le vieux Cordes et servait également du vin de la région, du Gaillac, décida pour accompagner ce breuvage de préparer des « couques » à base d’amandes, de sucre et de blancs d’œufs que l’on appellera très vite à cause de leur texture croquante et croustillante « les Croquants de Cordes ».

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