Le furikaké est un condiment japonais composé de sésame, d’algues séchées et de poisson séché. Ce condiment se saupoudre directement sur la nourriture et principalement sur le riz. Il apporte du croustillant et de la couleur, en même temps que de la saveur.
Le furikaké a été inventé par le pharmacien japonais Yoshimaru Suekichi au début de l’ère Taisho (1912-1926). Ce dernier avait constaté le manque de calcium récurrent chez les japonais. Il inventa donc une poudre à base d’os de poisson à verser sur le riz. Pour plus de gout, il y ajouta des algues séchées et du sésame, notamment pour satisfaire le palais des enfants. Ce furikake s’appelle le « gohan no tome » soit « l’ami du repas ».
Ce produit a connu un grand essor durant la première guerre mondiale comme il permettait de nourrir les soldats avec une épice facilement conservable.
De nos jours, il agrémente le riz, les onigiris et les bentos, mais aussi les panures de viandes et poissons, les poelées de légumes, les pâtes, les pizzas, les salades…
Quelques saveurs particulières: le furikaké à la prune ume (à marier avec du poisson), celui au wasabi (pour pimenter légumes et viandes), celui à la bonite (recommandé avec le riz blanc ou le poisson), celui au sansho (au parfum citronné) ou celui au shiso (une plante ayant un gout de noisette)
Vous pouvez trouver ce condiment en épicerie asiatique, en eshop asiatique ou chez Ducros.
Candysan est un eshop en ligne de bonbons japonais. Tenu par un français (le youtubeur Tev, à l’origine du site Ici Japon), celui-ci proposait avec son équipe toute une variété de snacks importés depuis le pays du soleil levant. En 2022, l’eshop fêtait ses 10 ans. Mais si vous allez actuellement sur leur site, vous vous rendrez compte qu’il n’est plus possible d’acheter. La raison?
Dans une vidéo, le propriétaire explique brièvement avoir eu des soucis de douanes en décembre. Tous les colis expédiés à partir du 6 décembre dernier se sont retrouvés bloqués à la douane Allemande. Certains ont été retournés à la société, d’autres ont été détruits sur place.
En juillet dernier, je vous alertais suite à un article de Mr Japanization et Pigeon Gratuit qui pointaient du doigt cette société pour de nombreuses pratiques douteuses (Pour relire l’article, c ‘est ici ) L’une d’entre elle était de vendre en France (et autres pays européens) des snacks dangereux pour la santé. La plupart contiennent des produits cancérogènes interdits chez nous et les étiquettes ne sont pas traduites afin de laisser le consommateur s’informer sur les ingrédients.
Visiblement, la douane allemande par laquelle transitent les colis internationaux japonais a durci ses contrôles pour mieux faire appliquer les lois concernant l’import d’alimentation depuis les pays hors UE. Plusieurs eshops sont impactés et pas seulement au Japon, mais aussi aux USA par exemple.
Les lois sont vigilantes quant à l’importation de produits alimentaires venant d’un animal. Aujourd’hui il est interdit d’importer tout produit contenant du lait (par exemple: du chocolat au lait) Même chose pour un produit gout bacon, bonbon à la gélatine, etc…
De même, l’inflation suite au covid et à la guerre en Ukraine fait que l’importation coute de plus en plus cher au client, mais aussi au vendeur. Visiblement envoyer une box coutait une trentaine d’euros à l’entreprise Candysan, qui avait réussi malgré tout à négocier un tarif professionnel. Pour information, envoyer un colis de particulier depuis le Japon peut couter entre 200 et 300 euros.
Bien sur, la société Ici Japon a d’autres eshops et services qui tournent (huit eshops au total). Les employés ne sont donc pas menacés et les pertes ne seront que matérielles (stocks pérmiés par exemple) Tev a d’ailleurs promis de rebondir et de rembourser les clients n’ayant pas reçu leur marchandise commandée en décembre.
Quoiqu’il en soit, soyez tous très vigilants pour votre santé lorsque vous désirez acheter de la nourriture importée d’un pays hors union européenne!
En Asie, il est habituel de voir des stands de nourriture à prix abordable dans la rue. Chaque pays propose généralement des spécialités qui lui sont propres. Voici ce que vous pourrez trouver au Japon.
Les Yakitori Ce sont des brochettes de poulet grillé. Les morceaux sont entrecoupés de rondelles de légumes. Il existe également une variante au poisson. Ces brochettes sont proposées avec plusieurs sortes de sauce: salée, sauce barbecue japonaise, sauce soja et ciboule, etc… Attention, ces brochettes sont différentes des Yakitori qu’on peut trouver en France: chez nous, ces brochettes sont uniquement composées de poulet enrobé de sauce soja sucré salée. (avec un gout de caramel)
Les Kushikatsu Ce sont une autre sorte de brochettes: celles-ci sont enrobées d’une pâte de panko et frites. Ce sont des morceaux de viande, des fruits de mer ou des légumes. Elles sont servies avec une sauce soja ou un filet de citron. C’est une spécialité d’Osaka.
Les Ikayaki Encore une brochette, mais avec des morceaux de sèche cuite au charbon. Celle-ci est servie soit avec une sauce soja, soit un filet de citron. On la plonge dans de la mayonnaise.
Les Shioyaki Ce nom signifie « grillade salée ». Il se compose de poisson frais séché et mariné puis grillé. Les stands proposent plusieurs sortes de poisson, mais les plus répandus sont la sardine, le saumon et le maquereau.
Les Okonomiyaki C’est un pancake salé. A la pâte, sont mêlés du chou et de la viande ou du poisson. On y rajoute de la sauce type Worcestershire, des algues et de la bonite. Mais chaque région a sa variante.
Les Yakisoba C’est un plat de nouilles sautées très connu, toujours adjoint de viande ou poisson et de légumes. Elles sont servies avec une sauce sucrée contenant du gingembre rouge et de la bonite.
Les Karaage C’est le poulet frit japonais. Son enrobage et ses sauces sont multiples, différentes selon les stands.
Les Takoyaki Ce sont des bouchées de poulpe croustillantes à l’extérieur et gluantes à l’intérieur.
Les Kyūri Asazuke C’est une gourmandise rafraichissante à base de pickles (souvent du concombre et autres légumes marinés dans le vinaigre)
Côté sucré, les japonais proposent beaucoup moins de snacks que nous français. On trouve essentiellement des dangos (mochis denses aux différentes saveurs) ou des chocobananas (comme son nom l’indique, une banane plongée dans du chocolat au lait, parfois décoré de sucreries)
Les lois régissant les aliments courants sont différentes d’un continent à l’autre. Si en France nous dépendons des normes européennes, ce n’est pas le cas du Japon. Ainsi, dans leur nourriture peuvent se trouver des additifs et autres ingrédients interdits dans notre pays. Voici une petite sélection de produits consommés régulièrement par les japonais mais qui seraient illégaux chez nous.
Le poisson cru: En France, il est possible d’acheter du poisson cru mais celui-ci est obligatoirement congelé une première fois durant 24 heures pour neutraliser les germes. Au Japon, on peut acheter et consommer du poisson cru immédiatement pêché, ou presque. Par exemple, les chef sushis tuent le poisson devant vous et le découpent avant de vous le servir de suite.
Les produits à base de collagène et de konjac: Les Japonais ont de nombreux snacks contenant du collagène issu du konjac. C’est une plante dont la texture est proche de l’éponge. Il est donc possible qu’elle gonfle et provoque des étouffements, d’où son interdiction en Europe. Par exemple, les gelées appelées Zeli qui ressemblent… à des balles rebondissantes, autant par l’aspect que la texture!
Des bonbons cancérogènes Comme je vous l’avais expliqué dans un article spécifique, la plupart des bonbons et snacks japonais contiennent des additifs cancérogènes et des pertubateurs endocriniens nocifs pour la santé. Pour cause, très en arrière sur le sujet, le Japon se soucie peu de la qualité des ingrédients utilisés dans l’industrie alimentaire moderne et ses produits nouveaux. Le Japon a par ailleurs l’un des plus haut taux de cancer de l’estomac au monde sans que la cause soit clairement déterminée faute d’étude.
La viande de baleine Les japonais consomment de la viande de baleine, mais en Europe, en vertu de la Convention sur le commerce international des espèces menacées d’extinction, ceci est interdit et même puni par la loi.
Il faut donc être très vigilants lorsqu’on importe des produits japonais ou étrangers hors union européenne.
« Quelle horreur le foie gras, c’est vrai que c’est intolérable la façon dont les canards sont traités … Mais qu’est-ce que c’est bon ! Et puis si ce n’et qu’une fois par an, ce n’est pas très grave….». Je crois que c‘est un peu ce que nous pensons tous à l’approche des fetes. Aussi je vous propose pour cette journée mondiale anti foie gras, de gouter des alternatives végétales plus saines.
NB Cet article n’a pas pour but de faire culpabiliser les gens, de les pointer du doigt ou autre. Et encore moins à descendre les producteurs qui ont une opinion différente de la mienne. Je veux juste informer les personnes qui comme moi, sont non végétariennes mais désirent trouver une alternative pour se régaler pendant les fetes sans faire souffrir des oies.
Les paradoxes du foie gras Pour expliquer un peu, ce que l’on appelle du foie gras est en réalité un foie malade. Il est gras et gros, parce qu’il est atteint d’une maladie appelée la stéatose hépatique. C’est quand même un peu bizarre et certainement pas très sain pour notre corps de manger un organe en mauvaise santé. C’est censé être quelque chose de fin et luxueux, de délicieux et d’incontournable pour les fêtes … Alors qu’en réalité, ce n’est ni plus ni moins qu’un organe gravement malade. Je ne suis pas végétarienne, mais je ne saisis pas le concept de glamour. Sans compter que cela coute un bras. De plus, on sait tous comment se passent le gavages des oies. Beaucoup de vidéos circulent sur le net pour qui veut bien s’en soucier un peu. Beaucoup de souffrance pour manger du foie gras une ou deux fois par an… Ce n’est pas un peu inutile et disproportionné ? Si c’est une fois par an, on peut justement s’en passer non ?
Des alternatives, ça vous dit ? D’abord il existe du faux foie gras qu’on peut faire soi même, à base de tofu (recette ici ou ici ) Il existe également d’autres types de tartinades, que vous soyez végétariens (tartinade de noix, paté de lentilles, tartare d’algues, hummus, tapenade…) ou non (pâté divers et variés) On trouve de nombreuses recettes sur le net. J’ai eprsonnellement gouté un pâté vegan à base de champignons du tonnerre.
Mais aussi depuis quelques années, on parle du faux gras de Gaia ou encore du Tofoie gras . Le premier se trouve en magasin bio ou dans les magasins Carrefour, Champion, Colruyt, Cora, Delhaize, Intermarché, Lidl, Makro,…
Le faux-gras est produit par GAIA, une entreprise belge. Il se compose de levure alimentaire bio, eau, huile de palmiste bio (non hydrogénée) certifié RSPO, amidon de pomme de terre bio, protéine de tournesol bio, pulpe de tomates bio, sel marin, huile de tournesol bio, épices bio, coriandre bio, cannelle bio, clous de girofle bio, truffe bio, champagne bio. Son prix est de 3,30€ les 125 grammes chez Greenweez, soit 23,768€ le kilo. Pour information le foie gras entier traditionnel s’achète autour de 50 à 115 euros le kilo selon l’origine du produit. J’avoue n’avoir jamais gouté, mais franchement si l’occasion se présente, je n’hésiterai pas (si ce n’était mon allergie notoire à la tomate !) Je rappelle que je n’ai aucun intérêt à ce que l’on arrête de manger du foie gras … Je ne gagne rien à ce que les animaux soient mieux traités, c’est simplement un état d’esprit !
Et vous, y aura-t-il du foie gras sur votre table cette année ?
Le Takikomigohan est un plat d’automne japonais à base de riz mélangé avec les légumes de saison. Il est simple et rapide. De nombreuses variantes existent et vous pourrez vous amusez avec les légumes de votre choix, selon vos goûts et les légumes à votre disposition.
Ingrédients pour 4 personnes : – Un autocuiseur à riz – 3 portions de riz – 1 boite de thon à l’huile – 3 champignons shiitake – 2 grosses carottes – 10g d’algue hijiki – 50g de salsifis appelé gobo en japonais – 3 cuillères à soupe de saké – 3 cuillères à soupe de sauce soja – ½ cuillère à café de sel Vous pouvez trouver les ingrédients japonais en épicerie asiatique spécialisée dans votre ville ou sur internet.
Tour de main : Laver le riz et le laisser tremper le temps de finir de préparer les ingrédients Casser les algues hijiki si elles sont trop longues Les faire tremper 20 à 30 minutes Faire également tremper les shiitake environ 30 minutes dans de l’eau tiède Éplucher et couper les carottes en petits bâtonnets Couper les shiitakes en petit morceaux Égoutter et rincer les salsifis Vider la moitié de l’huile du thon Égoutter le riz Le verser dans l’autocuiseur avec le saké, la sauce soja et le sel
Ajouter l’eau jusqu’au nombre correspondant Mélanger Ajouter le reste des ingrédients
Lancer la cuisson (programme normal de l’autocuiseur, riz grain court) Une fois cuit, (30 à 45 minutes environ selon votre autocuiseur) ouvrir et mélanger Bon appétit !
A savoir : Si vous n’avez pas de cuiseur à riz, vous pouvez cuire le riz à la casserole en ajoutant tous les ingrédients avant de commencer la cuisson. C’est plus délicat ainsi, il faut bien respecter les temps de cuisson et de repos
La gourmandise, c’est du sérieux, alors chez Knoppers, la recette des gaufrettes réunit tout ce qu’il y a de meilleur pour être sûr de régaler tout le monde au goûter ! Le fondant du chocolat, le croustillant de la gaufrette, le croquant et la douceur des noisettes, et l’onctuosité de la crème de lait, de quoi mettre tout le monde d’accord pour le meilleur moment de la journée.
En famille, à la maison, à l’école, au bureau… Knoppers s’emporte partout pour ne jamais manquer l’heure du goûter. Un produit unique grâce à 5 couches de délicieux et bons ingrédients, demandés par les gourmands en confiserie de chocolat! 1,30 euros les 3 gaufrettes de 25g chacune chez Franprix
Ingrédients : sucre, graisses végétales (palme, karité), LAIT écrémé en poudre (13,5%), farine de FROMENT (12,3%), NOISETTES (9,1%) farine de FROMENT complète 6,1%, cacao, graisse butyrique (LAIT) (2,6%), cacao maigre, amidon de BLE, émulsifiant: lécithines (SOJA), produit à base de LACTOSERUM, CREME en poudre (0,2%), sel, arômes naturels, poudre à lever: carbonate acide de sodium, ARACHIDES moulues. Peut aussi contenir des traces d’amandes, d’autres fruits à coques (dures) et d’oeuf. Allergènes : LAIT, FROMENT, NOISETTES, BLE, SOJA, LACTOSERUM, CREME, ARACHIDES
Les gaufrettes sont présentées dans des packs de 3 unités emballées individuellement. Elles sont protégées par un papier alu qui préserve la croustillance. Chaque gaufrette a un format carré généreux de 25g. Le biscuit est bien croustillant et l’équilibre est bien respecté entre les différentes saveurs. Ainsi le chocolat ne prend pas le dessus. Un format nomade, facile à emporter partout et qui est très appréciable avec une bonne boisson chaude. Nous avons découvert cette gaufrette pour la première fois à la maison. Et nous avons tous été unanime devant ses qualités gustatives. Dommage malgré tout de la présence de graisse de palme. Connaissez vous ces gaufrettes ?
Pour changer des petits déjeuners traditionnels, je vous propose aujourd’hui une recette coréenne originale et savoureuse. Le misugaru est une poudre composée de plusieurs céréales. Elle est consommée en Corée depuis très longtemps. Traditionnellement, elle se compose de farine de riz sucré cuit et roti, de farine de riz blanc ordinaire ou de farine d’orge. On peut trouver ce mélange en épicerie bio (type biocoop) ou en épicerie coréenne spécialisée. (et bien sur sur Internet)
Ingrédients pour une portion : 177 ml de lait de vache ou végétal 2,5 cuillers à café de sucre en poudre 3 cuillers à soupe de Misugaru 5 ou 6 glaçons (facultatif)
Tour de main : Verser le lait dans un bol ou tout autre contenant. Y ajouter le sucre et le Misugaru. Fouettez ou passez au shaker. Vous pouvez laisser quelques grumeaux si vous aimez cela. Ajouter des glaçons pour plus de fraicheur.
Le Tataki Kyuri est une salade de concombre à la japonaise. Idéal pour l’été, je n’ai hélas pas eu le temps de vous la publier plus tôt… Mais si effectivement l’été indien est prévu pour cet automne, vous aurez de quoi vous faire plaisir avec cette recette rafraichissante!
Ingrédients pour 4 personnes: A noter que les portions sont petites comme c’est un plat d’accompagnement. 1 concombre 50 g d’umeboshi (Ce sont des prunes japonaises, un peu acides) 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
Tour de main: Éplucher le concombre Le frotter avec du sel Le frapper avec un rouleau à pâtisserie pour l’aplatir et le casser.
Terminer de le casser en morceaux et les mettre dans un bol
Couper les prunes umeboshi en petits morceaux
Verser l’huile de sésame sur le concombre Ajouter les umeboshi dans le bol Mélanger C’est prêt!
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter à votre salade des algues nori, du katsuoboshi (poisson séché) et/ou des graines de sésame.
Alors que je surfais sur Facebook, je suis tombée sur un post de Mr Japanization, un webzine japonais que je lis régulièrement. Celui-ci met en garde ses lecteurs contre la consommation de bonbons japonais, mais aussi contre la société Candysan (sans doute leader dans ce créneau sur le marché français)
Voici un copié/collé de leur post du 5 juillet dernier: (Je préfère copier/coller afin que vous puissiez lire) « Candysan, boutique d’export de bonbons japonais d’un gros Youtubeur français, épinglé par Pigeon Gratuit qui surveille les arnaques et abus de travailleurs « gratuits » sur internet. Voilà un certain temps que le Youtubeur expatrié au Japon fait intervenir des graphistes gratuitement contre de la « visibilité » et des réductions sur des bonbons. Une exploitation qui passe mal dans la communauté des artistes « gratuits » (véritables paillassons des entreprises contre un peu de visibilité pour les gagnants) alors que Candysan brasse des centaines de milliers d’euros de chiffre d’affaire d’annuel. Exploitation d’autant plus douteuse qu’il y a quelques semaines, le Youtubeur affichait l’achat de sa nouvelle maison au coeur de Tokyo, voiture de luxe et rénovation de pièces dédiées au tournage de vidéos pour 100.000 euros, ce qui indique que les fonds ne manquent pas pour rémunérer des graphistes. De simple influenceur « Japon » populaire, Candysan s’est transformé en une corporation richissime grâce à l’exportation en masse de bonbons industriels japonais vers la France. Un business florissant mais qui connaît de sérieuses zones d’ombre qui finiront pas éclater en dépit de la distance avec les consommateurs. En effet, nombre de bonbons japonais contiennent des ingrédients cancérogènes bannis en Europe mais pas au Japon. Pour cause, très en arrière sur le sujet, le Japon se soucie peu de la qualité des ingrédients utilisés dans l’industrie alimentaire moderne et ses produits nouveaux dans l’histoire. Le Japon a par ailleurs l’un des plus haut taux de cancer de l’estomac sans que la cause soit clairement déterminée faute d’étude. On pense également aux perturbateurs endocriniens, très nombreux dans ces produits ultra-colorés et transformés. Ici encore, le Japon rencontre un problème majeur d’infertilité de plus en plus important, lié à la consommation de produits industriels transformés. Beaucoup de bonbons japonais seraient tout simplement ainsi interdits à la vente en Europe pour protéger les consommateurs et surtout les enfants encore fragiles. Cette problématique n’est évidemment pas spécifique à Candysan qui est juste le plus gros exportateur dans le milieu. Il conviendrait que quelqu’un prenne le temps de se pencher très sérieusement sur ce dossier pour protéger les « fans de goodies japonais » qui font une confiance aveugle dans les influenceurs. Mais comme partout ailleurs, là où l’argent passe, la vérité se tait. Le monde des influenceurs ne fait pas exception, en dépit de l’amour qu’on peut parfois leur porter. À ce sujet, il y a quelques mois, nous avons décidé de supprimer – pour ces raisons – la boite cadeau « bonbons japonais » sur Tipeee. Pour cause, nous étions également dans l’ignorance de cette réalité jusqu’à l’époque. La douche froide en faisant traduire les étiquettes japonaises pour nous et nos propres enfants. Pas question de faire peser le moindre risque à notre communauté. Votre santé vaut plus que de l’argent. Édit : plusieurs acheteurs nous rapportent que les bonbons envoyés par Candysan n’ont pas d’étiquette traduite à ce jour, ce qui est une violation des réglementations du commerce. C’est une obligation légale pour l’importation en Europe et la sécurité des consommateurs, d’autant plus avec ce genre de produits sensibles. »
Le post de Mr Japanization a reçu plus de 180 commentaires, dont une poignée de virulents souhaitant soutenir Tev, le Youtuber propriétaire de l’enseigne Candysan. D’ailleurs Mr Japanization conseille de plutot se tourner vers des enseignes alternatives qui produisent en France avec nos réglementations. Ils recommandent « les boutiques spécialisées qui produisent en France. Par exemple, « La Maison du Mochi » dont les mochi artisanaux ne contiennent ni additifs ni conservateurs contrairement aux produits industriels »
Au moment où je rédige ces lignes (donc en avance de la publication), Candysan et son propriétaire n’ont pas réagit.
Sans entrer dans la polémique du travail gratuit (qui est un autre scandale), je tenais à vous présenter mes excuses pour les nombreux articles sur les bonbons et snacks japonais que j’ai pu faire par le passé. Comme beaucoup, j’ai acheté sur Candysan et sur d’autres sites par curiosité et amour du Japon. J’ignorais totalement ces différences de législation et j’ai un peu trop fait confiance aux entreprises dirigées par des francophones. Je ne pensais pas mettre votre santé en jeu en vous incitant à gouter à votre tour. J’espère de tout coeur qu’aucun d’entre vous n’a rencontré de problèmes de type allergies ou autres par ma faute.
De ce fait, j’ai supprimé tous mes articles unboxing et dégustations en lien avec ces boxes. Je suis un peu triste car cela représente une énorme masse de travail passé. Il faudra également que je prenne le temps de retirer les vidéos que j’avais faite à ce sujet.
Asia 4 Ever 2 