A la découverte des bonbons asiatiques
Nous mangeons des bonbons depuis des siècles, à partir du moment où l’homme commença à récolter le miel des abeilles sauvages. Chaque pays a son bonbon traditionnel. Je vous propose de passer en revue ceux qu’on peut trouver en Asie.
~Turquie : le Loukoum
De son vrai nom Rahat lokum, cela veut dire « repos de la gorge » car sa texture molle, un peu collante et facile à mâcher détend la langue et apaise le palet. C’est un carré sucré de couleur pastel inventé par le jeune confiseur Haci Bekir d’Istanbul en 1777. Ils sont fabriqués à base d’amidon.
~Géorgie : le Tchourtchkhela
Il pend à des ficelles comme des saucisses que l’on fait sécher au soleil. Tout aussi gras, il n’en est pas moins sucré. Il est composé de raisins et de noix, ce qui en fait un bonbon automnal.
~Russie : le Rot Front :
Bonbon populaire, c’est un petit bâton de soja à l’apparence un peu rustique mais au goût de cacahuète moulue. Attention, ce bonbon est riche en calories.
~Inde : le Gulale Jamun
Ces petites boulettes rouges et luisantes ressemblent à des tomates cerises. Pour les fabriquer, on fait évaporer du lait entier dans une poêle pour l’épaissir jusqu’à ce qu’il devienne pâteux. On en fait des petites boules à frire puis à tremper dans un sirop aromatisé à la cardamome verte et à l’eau de rose.
~Chine : le Tanghulu
Ce sont des fruits caramélisés traditionnellement venus de Pékin . Sur une brochette sont enfilés des fruits confits tels que fraises, bleuets, ananas, raisin, kiwis, bananes… mais aussi de l’aubépine.
~Japon : les Konpeito
Des étoiles minuscules et colorées que je vous ai déjà présentées dans mes articles dégustation. Chaque étoile est parfumée à un fruit : pomme, poire, raisin… Ces bonbons nécessitent un travail minutieux allant jusqu’à deux semaines : de tous petits grains de sucre brut sont enrobés de plusieurs couches de sirop. Ils viennent en réalité du Portugal (appelé onfeito) il y a cinq siècles.
~Philippines : les Pastillas de Leche
C’est une friandise obtenue à partir d’une pâte de lait, d’où son nom. Le bonbon traditionnel est fait à partir de lait de buffle, le carabao, sacré aux Philippines.Ce bonbon a même son propre festival où l’attraction principale est un concours d’origami avec son emballage.
~Malaisie : le bonbon au Durian
Il est réputé pour son goût dégoutant, ressemblant à un mélange de cochon grillé, d’oignons frits et de jus de chaussettes. Pourtant, ce bonbon et fait d’un fruit, le durian. Celui ci est plutôt épicé.
~Iran : les Nabat
C’est un sucre candi constitué de cristaux de très grande taille, fixés sur un bâtonnet pour le déguster à l’heure du thé. Il est parfumé au safran et préconisé contre le mal de tête.
~Liban : le Malban
Cette sorte de nougat mou est fabriqué avec du jus de raisin et des noix ou des pistaches. Il est aromatisé à l’eau de rose ou à la fleur d’oranger.
~Ouzbékistan : le Parvarda
Ce bonbon traditionnel est de couleur blanche. Il est fabriqué à base de sucre et de farine et ressemble à un caramel collant.
~Corée : le Malang Cow
C’est un bonbon au lait dont la consistance ressemble à la guimauve, à déguster nature ou parfums fraise ou banane.
~Vietnam : le Keo Dua
Un bonbon au lait et à la crème de noix de coco, fait d’une bande verte et d’une autre orange. Il est emballé dans un double papier comestible : une couche de papier de riz et un autre d’huile végétale.
~Indonésie : le Ting Ting Jahe
Cette friandise mêle sucre de canne, amidon et gingembre pour un bonbon épicé. Il est possible de l’adoucir en le buvant infusé dans de l’eau chaude.
Et vous, quel bonbon est votre préféré ?