Le ramen burger

En ce jour international du burger, je vous invite à réaliser une recette reprise par Kenzo Shimamoto, chef japonais émigré dans la ville de New-York. Un immense événement gastronomique qui porte aujourd’hui ses fruits dans le monde entier.
ramen burger
Le ramen burger est original car il remplace un des composants fondamentaux du burger par ceux de la cuisine japonaise : les deux pains sont substitués par des galettes de nouilles ramen. La composition est travaillée façon asiatique avec des ingrédients épicés. De plus, la salade est remplacée par du chou chinois.

La recette :
30 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson
ramen burger
Ingrédients pour un burger :
2 paquets de nouilles ramen japonaises
2 œufs (+1 œuf facultatif pour la présentation)
200g de boeuf
Farine de tapioca
1 feuille de chou chinois
1 tranche de tomate
1 tranche d’oignon rouge
1 gros cornichon sauce aigre douce
1 tranche de fromage
Sauce teriyaki
Sauce de soja
Sauce Yakitori
Curry
ramen burger
Tour de main :
Commencez par faire cuire les nouilles japonaises dans une casserole d’eau (environ 5 minutes). N’ajoutez pas les épices conseillés sur l’emballage. Laissez-les ensuite reposer.
Battez les œufs en omelette dans un bol et ajoutez la sauce soja, le curry et la farine de tapioca. Ce mélange permet la fermeté de la galette de pâte du burger ramen et aussi de la parfumer.
Ajoutez les nouilles égouttées au mélange. Séparez les deux tas dans deux ramequins afin de leur donner une forme proche du « bun », le pain des burgers. Vous pouvez ainsi choisir l’épaisseur de vos galettes. Recouvrez ensuite avec un fil alimentaire et placez un poids dessus pour bien compacter, c’est garantir la structure du ramen burger.
Dans un bol, mélangez la viande de bœuf, la coriandre, l’oignon émincés ainsi que la sauce teriyaki. Vous pouvez ajouter les épices de votre sachet de nouilles. Poivrez.
Utilisez à nouveau un ramequin pour compacter la viande de la même manière que les galettes.
Faites chauffer de l’huile dans 2 poêles (ou 3 si vous voulez rajouter un œuf au plat dans le ramen burger). Faites cuire la viande et les buns, en veillant à ce qu’ils soient bien dorés.
Lavez maintenant le chou chinois et blanchissez –le.

Dressage :
Disposez d’abord une galette de nouille, puis la feuille de chou chinois, ajoutez le steak haché épicé. Posez la tranche de fromage sur le steak. Ajoutez quelques oignons et l’œuf en perçant le jaune pour qu’il coule sur le ramen burger, terminez enfin par le bun restant.

Bon appétit !