Autumn Chill ~ Umaibox de Novembre 2020

L’automne est une saison idéale pour se relaxer et… se régaler avant l’arrivée de l’hiver ! Retrouvez de nombreuses saveurs et de délicieux produits limités pour profiter de la douceur de l’automne !
umaibox autumn chill
Le concept
Pour 27,99 euros (frais de port compris, sachant que le tarif est dégressif selon l’abonnement choisi), on reçoit une box remplie de nourriture japonaise! Chaque box contient les meilleurs bonbons, snacks et boissons japonaises du moment ! En japonais « Umai » veut dire « délicieux » et les produits sont tous plus délicieux les uns que les autres, avec des saveurs uniques, originales et typiques du Japon !
contenu umaibox
prix umaibox
Site internet : https://www.nihonbox.com/umaibox
En t’abonnant à l’UmaiBox, tu participes automatiquement au tirage au sort pour gagner la MEGA UMAIBOX et les incroyables lots venus du Japon qu’elle contient ! Parfois même un billet d’avion pour s’envoler au pays du soleil levant.
umaibox autumn chill
Umaibox de Novembre : Autumn Chill
J’ai reçu cette box le dernier jour de novembre. Ayant été débordée au travail, je n’ai pas pu vous montrer son contenu… Petite séance de rattrapage, avant de vous parler des dégustations dans un autre article à venir.
tofu ramen
momiji manju
matcha latte
~Jaga choco grande Uji matcha
Vous aimez les chips au chocolat super addictives ? Ces Jaga choco sont recouvertes de chocolat au matcha de Uji, ville dans la région de Kyoto. Une édition limitée et plus que délicieuse !
jaga choco
~Collon Cream Sweet Potato
Qui dit automne au Japon dit Sweet Potato ! C’est la saveur de saison que l’on retrouve dans de très nombreuses friandises ! Une boite de ces délicieux petits gâteaux à la crème de patate douce
cream collon
~Guimauve Yaki imo
Les japonais raffolent des yaki imo, patates douces grillées, à l’arrivée de l’automne. Ces guimauves contiennent justement de la crème saveur yaki imo,douce et forcément délicieuse. Si vous le souhaitez, vous pouvez cuire un peu vos guimauves.
guimauve yaki imo
~Osatsu Snack Sweet Potatoe
Voici de délicieuses chips de patate douce limitées pour l’automne. Dans le paquet se trouvent deux couleurs de chips, issues de deux types de patates douces différentes : anno imo (jaune) et murasaki imo (violette)
chips de patate douce
~Kitkat Chataigne et Patate Douce
Pour profiter toujours plus de saveurs d’automne, retrouvez ce mois-ci dans votre box deux kitkats limités : l’un saveur chataigne et l’autre saveur patate douce. Comme souvent avec les kitkat japonais, on n’est pas déçu par leur goût.
kitkat chataigne patate douce
~Choco pie Kiri Cheesecake
Ce délicieux gateau est le résultat d’une collaboration entre Choco pie et la marque française de fromage kiri. L’intérieur du gateau contient de la crème de fromage kiri, le tout enrobé de chocolat.
choco pie kiri cheesecake
~Biscuits Gudetama
L’oeuf le plus mignon et feignant du Japon, Gudetama, débarque avec ces mini biscuits saveur crème patissière. Au total, 81 designs différents sont possibles, dont certains sont présents sur le packaging.
biscuits gudetama
~Sablés noix de coco, saveur anno imo et chataigne
Dans ce joli packaging d’automne se trouvent de délicieux petits sablés de noix de coco saveur patate douce et chataigne. Pour toujours plus de saveurs, vous pouvez les tremper dans votre matcha latte chaud.
sablés
~Mochi mochi kinako
Le Kinako mochi est un mets qui existe depuis l’époque d’Edo (entre 1603 et 1868) La texture gélatineuse peut paraître particulière lorsqu’on n’est pas habitué. Mélangez la poudre aux mochis avant de vous régaler.
mochi mochi
~Umaibo natto
Ce mois-ci, la saveur de l’umaibo est typiquement japonaise : natto (sorte de soja fermenté et gluant) Le goût du natto est vraiment particulier mais apprécié par beaucoup de japonais, surtout au petite déjeuner.
umaibo
L’Umaibox de décembre :
Des gourmandises de Noël à découvrir dans un autre article tout de suite !
pere noel qui mange

Umaibox Mega Halloween ~ Octobre 2020

Halloween est presque là, avec comme chaque année pour l’occasion une délicieuse Umaibox pleine à craquer ! Quelques gourmandises japonaises les plus fun et originales du moment sous le signe du Japon.
umaibox octobre
Le concept
Pour 27,99 euros (frais de port compris, sachant que le tarif est dégressif selon l’abonnement choisi), on reçoit une box remplie de nourriture japonaise! Chaque box contient les meilleurs bonbons, snacks et boissons japonaises du moment ! En japonais « Umai » veut dire « délicieux » et les produits sont tous plus délicieux les uns que les autres, avec des saveurs uniques, originales et typiques du Japon !
umaibox
umaibox
Site internet : https://www.nihonbox.com/umaibox
En t’abonnant à l’UmaiBox, tu participes automatiquement au tirage au sort pour gagner la MEGA UMAIBOX et les incroyables lots venus du Japon qu’elle contient ! Parfois même un billet d’avion pour s’envoler au pays du soleil levant.
umaibox halloween
Umaibox d’Octobre : Méga Halloween
Comme vous le savez, j’adore Halloween (d’où ce dossier thématique ce mois) J’avais résilié mon abonnement à cette box en mars dernier, ayant assez de snack à découvrir.
Voici le contenu :
~Café au lait Wonda l’Attaque des Titans
Les Titans envahissent l’UmaiBox d’octobre ! Une jolie canette en édition limitée aux couleurs de L’Attaque des Titans, parmi 20 designs possibles ! Il s’agit d’un café au lait en canette comme on en trouve beaucoup au Japon dans les distributeurs ou les konbinis.
café au lait attaque des titans
~Karinto Charbon de bambou
Produit exclusif Umaibox. (avec la mascotte sur le sachet) Gateaux traditionnels à base de farine et de poudre de charbon de bambou, d’où leur couleur noire. Un produit sucré étonnant.
karinto xharbon de bambou
~Yaki Udon Dashi et sauce soja
Pour la première fois dans l’Umaibox, de délicieuses nouilles udon instantanées. Ce sont des nouilles épaisses servies dans une soupe chaude. Ici, elles sont sautées à la saveur sauce bonite et soja. C’est une saveur classique au Japon.
yaki udon dashi
~Caramel Corn pudding à la citrouille
Je vous ai déjà parlé de ce produit, déjà présent dans la Zenpop d’octobre. Cela nous fera 2 paquets.
caramel corn
~Osatsu Pari Yaki Yaki Imo
Chips croustillantes de patates douces grillées, variété annouimo (patate douce japonaise)
osatsu pari yaki yaki imo
~Detective Conan APTX Gummy
Dans le manga Detective Conan, l’APTX 4869 est un poison qui transforme les gens en enfants. Ces bonbons en sont inspirés. En bonus, un sticker parmi 16 designs possibles.
detective conan aptx gummy
~Aggretsuko Chocolate
La reine du death metal s’invite dans l’UmaiBox, avec de délicieux chocolats croquants saveur framboise ! Trois designs possibles à l’effigie de Retsuko dans des poses originales qui lui sont propres !
aggretsuko chocolate
~Monster Fusen Gum
Paquet de 3 chewing gums saveur energy drink. A noter que l’un d’eux est particulièrement acide, pour le fun.
monster fusen gum
~Kitkat Sakura & saké
Un paquet complet de mini Kitkat fourré à la crème de sakura. Le chocolat contient un peu de nihonshu (saké) A réserver aux adultes.
kitkat sakura saké
~Bonchi Age Halloween
Snacks de riz frits dans de la sauce soja. Cette édition limitée contient également certains biscuits saveur citrouille.
bonchi age
~Halloween Boro Citrouille
Petits biscuits à base de farine et d’oeufs. Pour cette édition spéciale, la saveur est citrouille.
boro citrouille
~Otona no Otsumami Halloween
Petits snacks apéritifs au riz, mélangés avec des cacahuètes. Trois saveurs possibles : crevette et wasabi, prune et wasabi, ou curry et fromage. Cela promet du piquant ! J’espère avoir le prune-wasabi.
otona no otsunami
~Ramune à la bière au beurre
Les fans d’Harry Potter connaissent bien la bière au beurre. Ce bonbon japonais a le goût de cette bière avec du sirop d’érable.
ramune bière au beurre
~Umaibo Happy Corn Potage
Je vous ai déjà présenté ce produit, également inclus dans la Zenpop de ce mois d’octobre. Cela nous fera 2 batons. C’est tant mieux car j’adore les Umaibo.
umaibo
En novembre :
umaibox novembre

Idées d’activités pour voyager en Asie

Si le confinement nous a appris quelque chose,c ‘est qu’on peut facilement voyager depuis son canapé, si on a un peu d ‘imagination. Alors que la plupart des frontières restent fermées ou menacent de le redevenir, on peut bien entendu se ressourcer dans la nature hexagonale. Voici en plus quelques idées pour passer des vacances à l’autre bout du monde.
voitures asie
Les reportages
Bien sur, la façon la plus facile de voyager depuis son canapé reste les écrans. Je ne vais pas ici vous détailler les différentes offres disponibles, mais je peux vous rappeler mes coups de coeur. Que ce soit la série de reportages culinaires Street Food Asia sur Netflix, à déguster sans modération, pourquoi pas avec un ramen burger.
Ou dans le même état d’esprit, la série Globe cooker date un peu mais reste très amusante.
Youtube regorge également de ressources avec par exemple la chaine documentaire Arte mais aussi de nombreux vlogs voyage. Par exemple la chaine de Ichiban Japan
paniers vapeur
Les visites virtuelles
De nombreux musées mettent à disposition la visite virtuelle de leurs collections comme le musée parisien Guimet ou encore le musée Cernuschi (adapté aux enfants)
La visite de certains lieux de Hong Kong à bord d’un téléphérique
Et bien sur, de nombreuses possibilités grace à l’option Street View de Google Arts & Culture.
téléphérique hong kong
Les papilles
Toujours en cuisine, vos papilles vont se régaler avec une sélection de recettes issues de mon blog. Direction la Corée avec le pajeon ou le Japon avec des oshi sushi accompagnés de dorayaki. Pour les boissons, escale en Thailande pour déguster un cheese tea ou en Inde pour un moonmilk relaxant.
moon milk
Les DIY
Pourquoi ne pas tenter de se mettre à l’origami? Ces pliages de papier apportent sérénité et amusement.
Mais aussi confectionner des carpes koi en papier
Ou commencer un hobonichi.
origami
Pour les enfants
De nombreuses activités sont disponibles sur les sites dédiés. Je me contenterai de vous faire un rappel du site pédagogique Mon Autre Reflet dont certaines ressources sont gratuites, comme par exemple un livret d’activités sur la Chine.
chine
Lecture
Bien sur, la meilleure façon de s’évader reste à mon sens la lecture. Voici quelques idées:
Un magnifique manhwa pour se promener dans la campagne coréenne: La Bicyclette Rouge de Kim Dong Hwa
Découvrir l’Ikigai, le secret de longévité des japonais.
Un livre-jeu pour se glisser dans la peau d’une future star de kpop avec Revolution K pop de Ae Jung.
livre et carnet
Où avez-vous envie de vous évader cet été?

Dégustation de snacks japonais

Nouvel article où je vous présente des snacks japonais sucrés ou salés, avec nos avis à mon fils et moi. A vos papilles !

~Bonbon puré raisin
Délicieux bonbons au goût fruité et légèrement acidulé faits à partir de jus de fruit. Nouvelle formule enrichie en collagène et en vitamine C.
Dans un petit sachet triangulaire se trouvent quelques bonbons au cœur mou. Le goût est d’abord acidulé mais en croquant, je leur ai trouvé un fort goût de vin rouge. Comme je déteste en boire, je n’ai pas aimé ces bonbons.
bonbon puré raisin
~ Chips au chocolat
De fines chips ondulées salées mais recouverte d’un léger nappage au chocolat.
Ce produit WTF est à tester par curiosité. Personnellement je n’ai pas du tout aimé ce mélange. Pourtant je suis une adepte du sucré-salé. Mais là le dosage ne me convient pas. Je les trouve trop sucrées et vraiment écoeurantes. Par contre mon fils a aimé et mangé le paquet. Les goût et les couleurs…
chips au chocolat
~Ramen au Curry
C’est un gros bol de ramen (nouilles instantanées japonaises) qui peut convenir pour deux personnes. Le bouillon sent fort et les épices à curry. Comme j’y suis intolérante, je n’ai pas gouté mais mon fils a beaucoup aimé.
ramen et chips au curry
~Chips soufflées au Curry
Un snack petit format, facile à emporter. Ce sont des produits soufflés type curly, mais goût curry. C’est léger et aérien. Mon fils a gouté et leur a trouvé trop peu de goût.

~Pocky au thé vert
Des batonnets sucrés qu’on ne présente plus. Je vous avais fait un article à ce sujet, avec une recette.
Ici saveur thé vert. Ce n’est pas amer puisqu’un peu sucré, mais pas trop par rapport à nos habitudes européennes. Mon fils est féru de cette marque.
pocky thé vert
~ Longue guimauve
Une sucrerie classique. Une très longue guimauve fondante et sucrée comme on pourrait en trouver en France.
guimauve
Quel serait votre favori ?

Dégustation de snacks japonais

Une fois encore je vous présente plus en détails les snacks reçus dans les boxes japonaises Nihonbox ou Umaibox. Pour des découvertes gourmandes.

umaibo et chips
~Sélection de friandises Dagashi Kashi
Dans la Nihonbox de février dernier se trouvait une sélection de dagashi, des friandises qui apparaissent dans le manga Dagasghi Kashi !
J’ai donc pu gouter un Umaibo
piquant et un paquet de 4 chips goût poulet. Celles ci étaient généreuses, légèrement piquantes et salées. J’ai bien aimé ces deux produits originaux.
Je n’ai pas encore testé la sélection sucrée et je vous en reparlerai au moment opportun.

~Umaitama Calcium
Sorte d’umaibo assez spécial puisqu’il se présente sous forme de choux à la crème ( 4 dans un paquet ). Chaque chou a une texture croquante ( dite « sakusaku » en japonais ), et du chocolat se trouve à l’intérieur !
C’est le genre de produit que mon fils adore pour son gouter et il ne s’est pas fait prier pour les manger. Je n’ai donc pas gouté moi même.
umaitama policky et chips curry
~Policky sucre noir
Ces Poliky sont des bâtonnets au sure noir. C’est une spécialité d’Okinawa, c’est pourquoi on retrouve un Shisa ( sorte de lion ), symbole d’Okinawa, sur le packaging.
C’est un petit sachet de biscuits croquants en forme de batonnets. Dès l’ouverture, l’odeur est plutot forte. Visuellement, les biscuits sont foncés, on dirait qu’ils ont cramés. Et j’ai le même sentiment en bouche. Je n’ai pas du tout aimé le goût qui n’est pas sucré, plutot brulé, ce qui est déstabilisant. Pourtant j’aime l’odeur du sucre noir dans mes masques beauté.

~V Nagewa Katsy curry
Encore une friandise pour encourager les étudiants qui passent des examens d’hiver. La saveur « Katsu Curry » ( curry au porc pané ) est très prisée chez les étudiants puisque « Katsu » veut aussi dire « gagner ».
Ce sont des snacks salés en forme d’anneau, goût curry. Le paquet est assez grand par rapport à ceux qu’on reçoit habituellement. Personnellement, je n’ai pas gouté car je ne suis pas fan de curry, et depuis mes soucis alimentaires, c’est une saveur que je ne supporte plus. C’est donc mon fils qui a gouté mais il a moyennement aimé. Bien que ce soit bon selon lui, le gout est un peu fort et il n’a pas fini le paquet, même après plusieurs grignotages. Ce qui n’est pas dans ses habitudes.
pocky sakura
~Pocky saveur Sakura
A l’occasion de la floraison des cerisiers, Glico vient de sortir ces nouveaux Pocky au Sakura-Matcha, deux saveurs bien japonaises !
Nous avions deux sachets de 6 battements chacun. Mais originellement, ils se vendent par paquet de 9 sachets dans une boite cartonnée. Nous avons donc eu une sorte d’échantillon (payant)
Les Pocky  sont une variante japonaise des Mikado, sachant qu’il existe une infinité de saveur. Ici, le batonnet a un cœur goût sakura et le tour enrobé de chocolat blanc parfumé au thé matcha. C’est un thé amer lorsqu’il est bu en boisson mais incorporé à des patisseries, il est souvent délicieux car sucré. C’est le cas ici avec ces batonnets croustillants et gourmands. Le dosage est bien réalisé. C’est un produit gourmand que je pourrais racheter.
choco hot milk
~Choco Hot Milk
Une toute nouvelle saveur de Chocobi : « Hot Milk », lait chaud. Du lait d’Hokkaidô a été utilisé pour concevoir ce tout nouveaux Chocobi ! Comme souvent, un sticker du célèbre Shin-chan est inclus dans le paquet, le thème est « Shin-chan au Japon.
J’adore ce genre de produit. Ce sont des étoiles soufflées, très légères et croustillantes. Dans cette version, le goût est doux, discret et sucré. Elles se mangent sans faim. C’est également un produit que je pourrais racheter.
chips sappari ume
~Suppa Moucho Chips Sappari Ume
Pour célébrer la floraison des pruniers qui se déroule entre janvier et mars, un peu avant les sakura, voici de délicieuses chips suppa moucho… assez acide ! Suppa veut justement dire acide. L’ajout de prunes salées amplifie encore la saveur, un vrai délice !
Ce sont des chips à la forme et texture classique. Le paquet est de taille moyenne par rapport à ce qu’on nous propose habituellement. Les chips sont croquantes et saupoudrées d’herbes. Coté goût, elles sont vraiment délicieuses. Je ne les ai pas trouvées particulièrement acides, mais j’ai beaucoup aimé ce mélange de saveurs originales. Je racheterai volontiers.
daikichi ramen
~Daikichi ramen
Voici un ramen parfait pour le nouvel an « Daikichi Ramen » ! Le terme « Daikichi » vient des petits papiers ( Omikuji ) que l’on tire dans les temples et sanctuaire japonais pour savoir si l’avenir sera bon. « Daikichi » est le meilleur présage que l’on puisse tirer.
La base de la soupe est sauce soja et bouillon de poulet, avec un peu de Tai (daurade), l’un des symboles du nouvel an !
La préparation est assez simple, il suffit de mettre de l’eau chaude jusqu’à la ligne à l’intérieur, puis d’attendre 3 minutes et de bien mélanger !
C’est une cup ramen classique, facile à préparer. Les nouilles sont plutot fermes et ce sont celles que je préfère. Coté goût, je ne sens pas du tout le poulet mais… la crevette. Je ne sais pas si c ‘est mon palais qui se trompe. Les petites fleurs incluses sont au poisson, de texture spongieuse. J’avoue ne pas avoir aimé. Mon fils a mangé les nouilles mais pas les fleurs. Il n’a pas trouvé cela particulièrement bon. Nous resterons donc sur des saveurs classiques.
ramen gif

Les samouraï-ramen de Taishi Arimura

Taishi Arimura est un graphiste japonais, designer et sculpteur à ses heures. Sans doute est il également un fin gourmet.
samurai ramen
Il y a quelques semaines, il a posté sur ses réseaux des images de son dernier travail… à base de Cup Noodles de la marque Nissin. Vous savez, ce qu’on appelle chez nous les nouilles chinoises instantanées (à tord). Il en crée des samourais, guerrier emblème du Japon s’il en est. Les nouilles sont le corps des guerriers, habillés de l’emballage.

samurai ramen

Le souci du détail est époustouflant.

samurai ramen
Pour vous en mettre plein les yeux (et les papilles), rendez vous sur son Twitter ou Instagram.

samurai ramen

Les nouilles asiatiques

Vous aimez manger des nouilles? Vous avez pu remarquer qu’il en existe de bien différentes. Petite revue ici pour en savoir plus. Et vous ne passerez plus pour des nouilles !

Sachez en préambule, qu’on ne parle de nouilles que pour les spécialités asiatiques (j’ai donc fait un pléonasme dans le titre de mon article mais c’était volontaire!) Les ‘autres’ sont appelées pates.

nouilles asiatiques

Les nouilles de riz
Certainement les nouilles les plus répandues dans beaucoup de pays asiatiques. Elles sont blanches et parfois un peu transparentes. Elles peuvent avoir une forme de ruban assez large, plus ou moins épais ou bien être très fines, comme des vermicelles. Elles ne contiennent pas de gluten puisqu’elles sont fabriquées avec de la farine de riz mélangée à de l’eau ou bien avec du riz broyé que l’on fait cuire sous forme de galettes très fines que l’on coupe ensuite en nouilles, avant de les faire sécher et de les emballer.

Pour les cuisiner, on les plonge en général dans de l’eau bouillante (pour les plus grosses) puis on les laisse se réhydrater en dehors du feu, plus ou moins longtemps selon leur taille. Pour les plus fines, on les trempe juste dans de l’eau chaude. Dans les deux cas, on les rince à l’eau froide pour stopper la cuisson.

Les nouilles de riz plates en forme de ruban sont l’ingrédient indispensable au plat thaïlandais appelé Pad thaï. Il s’agit de nouilles sautées avec des légumes et une sauce, que l’on sert avec des cacahuètes concassées. Ce plat se décline à l’infini.

On utilise aussi les nouilles de riz dans la soupe traditionnelle vietnamienne appelée Pho. Les vermicelles de riz sont parfaits pour préparer des salades fraicheur. On les retrouve aussi dans le plat vietnamien appelé Bo Bun. Ou également dans les rouleaux de printemps ou dans les nems.

pho

Les nouilles d’amidon ou vermicelles de soja
Les plus connues chez nous. Ce sont les nouilles faites avec de l’amidon de haricots mungo (ou soja) appelées vermicelles de soja. Il existe aussi des nouilles préparées avec de la fécule de pommes de terre (Harusame) utilisées au Japon et des nouilles préparées à partir de fécule de patate douce (dangmyeon), très utilisées dans la cuisine coréenne. Elles sont en général très fines et elles restent transparentes même après cuisson.

Les vermicelles de soja s’utilisent comme les vermicelles de riz, notamment dans les rouleaux de printemps, dans les pâtés impériaux mais aussi dans les salades ou dans les soupes.

Avec les dangmyeon, on prépare un des plats traditionnels de la cuisine coréenne : le japchae. Il s’agit de nouilles sautées aux légumes. Les nouilles de fécule de patate douce y apportent beaucoup de légèreté et de fraicheur.

japchae

Les nouilles de sarrasin ou Soba
Très populaires au Japon mais aussi en Corée, elles sont préparées avec de la farine de sarrasin. Parfois, on y ajoute un peu de farine de blé car la pâte se travaille plus facilement. On les reconnaît grâce à leur couleur brune plus ou moins prononcée. Elles ont la taille et la forme de spaghettis mais sont un peu plus plates.

Elles se cuisent dans de l’eau bouillante, comme des pâtes mais avec une durée de cuisson assez courte. Une fois cuites, elles peuvent être rafraichies sous l’eau froide puis préparées en salade.

Elles sont très bonnes sautées, à l’image des yakisoba, grand classique de la cuisine japonaise.Elles peuvent aussi entrer dans la composition d’une soupe.

yakisoba

Les nouilles de blé

On les retrouve aussi bien en Chine, qu’au Japon mais aussi en Corée, au Vietnam,… Leur nom varie selon le pays. En voici un petit panorama avec leur nom japonais, pour plus de praticité :

~ Udon : Ce sont des nouilles blanches faites avec de la farine de blé. En version sèche, elles ressemblent à des spaghettis blancs et plats. En version fraiche, elles sont plus épaisses, tubulaires et de texture un peu élastique.

Les Udon sont traditionnellement servies dans des bouillons, soit en version froide, soit en version chaude. On peut aussi les faire sauter, comme dans cette recette de Yaki udon.

udon

~ Somen : Ce sont des nouilles très fines préparées avec de la farine de blé.

Les Somen sont plutôt préparées en soupe et sont très populaires en soupes froides, les étés au Japon étant très chauds. Elles sont trop fines pour être préparées en nouilles sautées.

somen

~ Ramen : Originaires de Chine, elles ont été adoptées au Japon suite à l’émigration des chinois à la fin du 19ème siècle. Elles sont également préparées avec de la farine de blé et une eau alcaline très particulière, qui fait office de levure.

Ce sont les nouilles qu’on retrouve traditionnellement dans les sachets instantanés. Les Ramen sont une sorte de nouilles mais c’est aussi le nom d’une soupe préparée avec les Ramen. Au Japon, elles sont consommées dans des restaurants spécialisés mais aussi dans des échoppes de rue. Les Ramen sont l’emblème de la street food. Elles se préparent aussi en nouilles sautées.

ramen

~ Nouilles de blé aux œufs appelées très souvent nouilles chinoises en France :

Elles ressemblent à des spaghettis mais leur couleur est plus jaune, selon la quantité d’œufs utilisés. Elles sont vendues en nid ou en plaques et se retrouvent dans bon nombres de cuisines asiatiques.

Pour les cuisiner, il faut les plonger dans de l’eau bouillante puis les retirer du feu. Couvrir la casserole puis laisser reposer quelques minutes. Rincer les à l’eau froide avant de les utiliser.

Elles sont parfaites pour préparer des nouilles sautées, le grand classique des plats à emporter des restaurants chinois.

Les nouilles sautées se marient très bien avec des légumes coupés en très fines lanières, le bœuf coupé également en lanières, le poisson, les crevettes ou le tofu pour les versions végétariennes. Le secret de la réussite des nouilles sautées : couper tous les ingrédients en petits morceaux, préparer la sauce, faire précuire les nouilles puis faire sauter le tout dans un wok.

nouilles sautées

Qui a faim ?

Le ramen burger

En ce jour international du burger, je vous invite à réaliser une recette reprise par Kenzo Shimamoto, chef japonais émigré dans la ville de New-York. Un immense événement gastronomique qui porte aujourd’hui ses fruits dans le monde entier.
ramen burger
Le ramen burger est original car il remplace un des composants fondamentaux du burger par ceux de la cuisine japonaise : les deux pains sont substitués par des galettes de nouilles ramen. La composition est travaillée façon asiatique avec des ingrédients épicés. De plus, la salade est remplacée par du chou chinois.

La recette :
30 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson
ramen burger
Ingrédients pour un burger :
2 paquets de nouilles ramen japonaises
2 œufs (+1 œuf facultatif pour la présentation)
200g de boeuf
Farine de tapioca
1 feuille de chou chinois
1 tranche de tomate
1 tranche d’oignon rouge
1 gros cornichon sauce aigre douce
1 tranche de fromage
Sauce teriyaki
Sauce de soja
Sauce Yakitori
Curry
ramen burger
Tour de main :
Commencez par faire cuire les nouilles japonaises dans une casserole d’eau (environ 5 minutes). N’ajoutez pas les épices conseillés sur l’emballage. Laissez-les ensuite reposer.
Battez les œufs en omelette dans un bol et ajoutez la sauce soja, le curry et la farine de tapioca. Ce mélange permet la fermeté de la galette de pâte du burger ramen et aussi de la parfumer.
Ajoutez les nouilles égouttées au mélange. Séparez les deux tas dans deux ramequins afin de leur donner une forme proche du « bun », le pain des burgers. Vous pouvez ainsi choisir l’épaisseur de vos galettes. Recouvrez ensuite avec un fil alimentaire et placez un poids dessus pour bien compacter, c’est garantir la structure du ramen burger.
Dans un bol, mélangez la viande de bœuf, la coriandre, l’oignon émincés ainsi que la sauce teriyaki. Vous pouvez ajouter les épices de votre sachet de nouilles. Poivrez.
Utilisez à nouveau un ramequin pour compacter la viande de la même manière que les galettes.
Faites chauffer de l’huile dans 2 poêles (ou 3 si vous voulez rajouter un œuf au plat dans le ramen burger). Faites cuire la viande et les buns, en veillant à ce qu’ils soient bien dorés.
Lavez maintenant le chou chinois et blanchissez –le.

Dressage :
Disposez d’abord une galette de nouille, puis la feuille de chou chinois, ajoutez le steak haché épicé. Posez la tranche de fromage sur le steak. Ajoutez quelques oignons et l’œuf en perçant le jaune pour qu’il coule sur le ramen burger, terminez enfin par le bun restant.

Bon appétit !